Session2-1

10:15 〜 10:30

[OP21] 乳化系のEPA含有油脂の酸化挙動と油脂分子のダイナミクスに及ぼす粒子径の影響

*佐藤 裕美¹、染矢 慶太¹、仲川 清隆²、小山 智之³、後藤 直宏³ (1. 横浜油脂工業株式会社　機能性食品技術開発部、2. 東北大学大学院　農学研究科、3. 東京海洋大学　海洋生命科学部　食品生産科学科)

キーワード：

酸化安定性、分子ダイナミクス、粒子径