[3Aa] 穀類

10:30 〜 10:45

[3Aa-06] 高温水添加製パン法における米粉関連酵素が米粉パンの老化に及ぼす影響

○山口 真奈¹、齋藤 公美子¹、武智 多与理²、畠中 芳郎³、萬成 誉世¹、髙村 仁知¹ (1. 奈良女子大、2. 千里金蘭大、3. （独）大阪産業技術研究所)