日本食品科学工学会 第70回記念大会

日本食品科学工学会 第70回記念大会

2023年8月24日〜8月26日京都女子大学
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日本食品科学工学会大会
日本食品科学工学会 第70回記念大会

日本食品科学工学会 第70回記念大会

2023年8月24日〜8月26日京都女子大学

[1PA01-124-31]高ﾀﾝﾊﾟｸ質でなめらか食感の飲むﾖｰｸﾞﾙﾄを目指して
〜発酵中の特定pHでの撹拌が加工性を向上させる〜

○木﨑 玲奈1、市村 武文2、中村 卓3(1. 明治大・院・農・農化、2. （株）明治、3. 明治大・農・農化)
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