講演情報

15:00 〜 15:15

[2E202]赤ビート（Beta vulgaris L.）を用いたキムチの開発と菌叢の特徴、機能性及び風味特性

○髙橋あずさ¹、山口昭弘²、渋澤里佳³、大倉知佳子³、戸田成海²、知地英征⁴ (1. 北海道教育大学札幌校、2. 酪農学園大学、3. 新潟県立大学、4. 北海道食と健康研究所)