「うどんとは何か,うどんのコシとはどのようなものか －うどんの歴史と文化および科学的特性」

香川大学 名誉教授 合谷 祥一君　

　うどんは小麦粉を主原料とし，これに水および多くの場合食塩も加えて練り，細長くして茹でて食する，日本人にとってなじみ深い食品である．しかし，うどんと同様になじみ深い素麺の起源（原型）がほぼ分かっているのに対し，うどんの起源は，諸説有るもののよく分かっていない．一方，江戸時代初期に書かれた日本最初の本格的料理書と言われる「料理物語」（1643年）には，現在とほぼ同じ手打ちうどんの作り方が記載されている．また，元禄時代に作成された金比羅祭礼図（1702年）には，3軒のうどん屋が描かれている． 
　講演では，うどんの起源に関するいくつかの説の紹介，さぬきうどんが生まれた風土，特徴的な製法，うどんのコシおよび微細構造，さぬきうどんと他のうどんの比較などについて述べる．

 

■開催日時：2026年9月28日（月）16：10～17：00
■会場：香川大学 幸町北キャンパス　北4号館 1階 415講義室

※講演会の参加者はどなたでも聴講できます。事前の申し込みは不要です。