[2S1] 学習指導・教材（高校・大学）6

11:00 〜 11:15

[2S1-05] 鶏胸肉の軟化における塩麹とマイタケのタンパク質分解酵素の効果比較
－－学校教材を志向した基礎的研究－－

*関野 一誠¹、露久保 美香²、後藤 顕一² (1. 東洋大学大学院食環境科学研究科食環境科学専攻、2. 東洋大学食環境科学部食環境科学科)

キーワード：

酵素、タンパク質分解、活性温度