1A-1,2,3

9:50 〜 10:05

[1A-2, Y-12] さつま砂糖漬け製造メカニズムの解明－江戸時代の料理集「鯛百珍料理秘密箱」にみる先人の知恵－

*福田 翼¹、小林 聡子¹、辰野 竜平¹、古下 学¹ (1.水産機構・水大校)

キーワード：

発酵、酵母、味噌漬け、保存食