セッション詳細
1A-1,2,3
2021年9月7日(火) 9:30 〜 10:30
口頭発表A A会場
座長:笠松 千夏 (味の素株式会社)
9:30～9:35 実行委員長開会挨拶
[1A-1]日本における麻婆豆腐の伝来と受容－調味料・香辛料によるタイプ分類－
*福留 奈美1、小磯 華織1 (1.東京聖栄大)
[1A-2, Y-12]さつま砂糖漬け製造メカニズムの解明－江戸時代の料理集「鯛百珍料理秘密箱」にみる先人の知恵－
*福田 翼1、小林 聡子1、辰野 竜平1、古下 学1 (1.水産機構・水大校)
[1A-3]フードモデルによる和食の栄養的特性の検討
*清水 達也1、田中 柚菜1、林田 日菜子1、吉江 明広1、松下 実代2、竹中 徹男1、小西 雄大1、伏木 亨3、山崎 英恵1 (1.龍谷大・院、2.神戸女子大、3.甲子園大)