2A-4,5,6

11:00 〜 11:15

[2A-6] 異なる市販パン酵母種で調製したパンの成分分析と色彩評価による香りの可視化

*森田 亜紀¹、早川 文代²、香西 みどり³ (1.三菱商事ライフサイエンス（株）、2.農研機構、3.お茶の水女子大)

キーワード：

香り、色彩、官能評価、市販パン酵母、パン