2B-12,13,14

14:30 〜 14:45

[2B-14] 植物油の原料の違いが揚げ物の風味に及ぼす影響

*稲垣 瑠奈¹、中野 優子²、風見 由香利²、神保 聡子³、高橋 美奈子³、浦田 貴之³、佐藤 瑶子¹、早川 文代² (1.お茶の水女子大、2.農研機構、3.ボーソー油脂（株）)

キーワード：

植物油、官能評価、揚げ調理、TCATA法