セッション詳細
2B-12,13,14
2021年9月8日(水) 14:00 〜 15:00
口頭発表B B会場
座長:菊﨑 泰枝 (奈良女子大学)
[2B-12]分子調理法で調製したプリンの印象評価と個人特性との関連
*村上 穂乃佳1、町澤 まろ2、水落 亮平2、佐々 卓哉2、角野 充奈2、冨永 美穂子2 (1.広島大・院、2.広島大)
[2B-13]官能評価によるおいしさに寄与する卵黄成分の解析
*設樂 弘之1、小泉 昌子2、福岡 真実1、三尋木 健史1、峯木 眞知子2 (1.キユーピー(株)、2.東京家政大)
[2B-14]植物油の原料の違いが揚げ物の風味に及ぼす影響
*稲垣 瑠奈1、中野 優子2、風見 由香利2、神保 聡子3、高橋 美奈子3、浦田 貴之3、佐藤 瑶子1、早川 文代2 (1.お茶の水女子大、2.農研機構、3.ボーソー油脂（株）)