セッション詳細
2A-9,10,11
2021年9月8日(水) 13:00 〜 14:00
口頭発表A A会場
座長:伊藤 聖子 (梅花女子大学)
[2A-9]レジスタントスターチは冷ますと増えてレンジで減らない
*笠岡 誠一1、古野 麻衣子2、佐野 貴士2 (1.文教大、2.(株) J-オイルミルズ)
[2A-10, Y-4]大豆たんぱく質・レジスタントスターチ混合系クッキーの物性・嗜好性
*佐々木 琴美1、島田 良子2,3、吉村 美紀2,3 (1.兵庫県立大・院、2.兵庫県立大、3.先端食科学研究センター)
[2A-11]濃度の異なる澱粉ゲルの物性に老化澱粉の結晶化過程が与える影響
*石橋 ちなみ1、上野 聡2、谷本 昌太1、杉山 寿美1 (1.県立広島大、2.広島大)