[1E013F01-04] OP13-16

9:30 〜 9:45

[OP13] ココアバターの結晶化に及ぼすせん断応力と温度変化の影響

*阿部 啓伍¹、上野 聡¹、小泉 晴比古¹ (1. 広島大学統合生命科学研究科食品生命科学プログラム食品物理学研究室)

キーワード：

ココアバター、せん断応力、テンパリング