第63回日本油化学会年会

第63回日本油化学会年会

セッション詳細

一般口頭発表：2）Science on lipids, fats and oils, nutrition, health function and foods

[1E013F01-04]OP13-16

2025年9月3日(水) 9:30 〜 10:30

S(E1棟3F)

座長:仲川清隆(東北大学)

9:30 〜 9:45

[OP13]ココアバターの結晶化に及ぼすせん断応力と温度変化の影響

*阿部啓伍¹、上野聡¹、小泉晴比古¹ (1. 広島大学統合生命科学研究科食品生命科学プログラム食品物理学研究室)

9:45 〜 10:00

[OP14]透過電子顕微鏡（TEM）を用いたココアバターの結晶化過程および微細構造の直接観察

*上野聡¹、中村梨都¹、小泉晴比古¹、山﨑智也²、木村勇気² (1. 広島大学、2. 北海道大学)

10:00 〜 10:15

[OP15]ココアバター含有飲料の保存中における増粘固化現象の解明

*梅林良¹、橋本優²、早川忠昭²、堤智子²、小泉晴比古¹、上野聡¹ (1. 広島大学大学院統合生命科学研究科、2. 守山乳業株式会社)

10:15 〜 10:30

[OP16]安定したオレオフォームの作製に向けたトリベヘニンにおける結晶化挙動の制御

*山添多希緒¹、小泉晴比古¹、上野聡¹ (1. 広島大学大学院統合生命科学研究科)

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