[2E013F16-16] OP42-44

13:45 〜 14:00

[OP42] 油中のアルデヒドと揮発したアルデヒドの組成や量の比較

*山本 悠介¹、風 直樹¹、山本 浩志¹、伊藤 隼哉²、加藤 俊治²、仲川 清隆² (1. 植田製油株式会社、2. 東北大学大学院農学研究科食品機能分析学)

キーワード：

脂質酸化、油中アルデヒド、揮発性アルデヒド