講演情報

[P100]ブリ肉テクスチャーの加熱条件の違いによる差異の要因について：構成タンパク質の解析

○古田歩^1,2、濱川祐実²、川口修³、石橋ちなみ⁴、馬渕良太⁴、谷本昌太⁴ (1. 山形県米沢栄養大、2. 県広島大院、3. 広島県総研水技セ、4. 県広島大)