日本食品科学工学会第68回大会
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シンポジウムシンポジウムB

[B1]『食のおいしさ研究の最前線と食品産業界での展開：食のフレーバー評価・計測技術の最前線と食品産業界での展開』

2021年8月27日(金) 14:15 〜 17:00
S1会場 S1
世話人:金田 弘挙(九州産業大学)、井倉 則之( 九州大学)
14:15 〜 14:20

はじめに

14:20 〜 14:57

[2S103]フレーバーの特性を表現するための官能評価

〇國枝 里美1 (1.立命館大学)
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14:57 〜 15:34

[2S104]先味を意識したRetronasal aroma計測とその応用

〇佐川 岳人1 (1.エスビー食品株式会社)
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15:34 〜 16:11

[2S105]受容部位におけるフレーバーリリース計測技法を用いたおいしさの理解

〇中田 勇二1 (1.味の素㈱)
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16:11 〜 16:48

[2S106]リアルタイム香気分析の商品開発への活用

〇滝沢 隆一1 (1.サッポロビール株式会社　)
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16:48 〜 17:00

まとめ

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