講演情報

15:30 〜 15:45

[2Gp-06]プロテアーゼと超高圧ホモジナイザーの併用処理が鶏肉焼成時の肉質に及ぼす影響

○小暮更紗¹、谷岡由梨^1,2、山内淳¹、古庄律^1,2 (1. 東京農業大学　国際食料情報学部　国際食農科学科、2. 東京農業大学大学院　農学研究科　環境共生学専攻)