日本食品科学工学会第69回大会
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一般講演D 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2Gp]加工、製造技術

2022年8月25日(木) 14:00 〜 17:30
G会場 G
座長:下山田 真(静岡県立大学)、赤澤 隆志(宮城大学)、神山 かおる(（国研）農研機構 食品研究部門)
下山田 真：1-4
赤澤 隆志：5-8
神山 かおる：9-12
14:00 〜 14:15

[2Gp-01]グルテンフリーパンの物性に及ぼす増粘多糖類の影響

○小﨑 智恵1、杉浦 愛果1、藤原 佳緒里1、中村 美里2、浅野 桃子2、藤井 恵子1 (1. 日本女子大、2. ユニテックフーズ（株）)
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14:15 〜 14:30

[2Gp-02]湯ごねパンから発想した非晶性小麦粉による新規製パン法

○井堀 希唯1、矢野 裕子1、福井 勝2、香田 智則1、西岡 昭博1 (1. 山形大院・有機、2. (株)アルファテック)
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14:30 〜 14:45

[2Gp-03]真空冷却パンの冷却過程における余熱がタンパク質及び澱粉の性状に及ぼす影響

○古澤 駿1、小野 航2、岡 大貴3、伊賀 大八4、髙野 克己3、野口 智弘2 (1. 東京農大院応生・農化、2. 東京農大応生・食加技セ、3. 東京農大応生・農化、4. 日本パン技術研究所)
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14:45 〜 15:00

[2Gp-04]食パン焼成時における熱流束値の推測

○山田 盛二1 (1. SANTA Baking Laboratory)
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15:00 〜 15:15

[2G03-14-5add]休憩

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15:15 〜 15:30

[2Gp-05]食感と血生臭さを改善した「蝦夷鹿ソーセージ」の開発

○中澤 洋三1、森野 達也1、宮下 慎一郎1、南 和広1、相根 義昌1 (1. 東京農業大学生物産業学部食香粧化学科)
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15:30 〜 15:45

[2Gp-06]プロテアーゼと超高圧ホモジナイザーの併用処理が鶏肉焼成時の肉質に及ぼす影響

○小暮 更紗1、谷岡 由梨1,2、山内 淳1、古庄 律1,2 (1. 東京農業大学　国際食料情報学部　国際食農科学科、2. 東京農業大学大学院　農学研究科　環境共生学専攻)
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15:45 〜 16:00

[2Gp-07]多管構造を持つコラーゲンゲルを用いた培養鶏肉製造技術の開発

○古澤 和也1、河端 祐樹1、宮下 凌也1 (1. 福井工業大学 環境情報学部 環境食品応用化学科)
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16:00 〜 16:15

[2Gp-08]加水分解分離大豆タンパク質によるエマルションの物性

○江木 伸子1、廣瀬 理恵子2、平尾 和子1、野田 誠司3、齋尾 恭子1 (1. 愛国学園短期大学、2. 東京農業大学、3. 東京都立産業技術研究センター)
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16:15 〜 16:30

[2G03-14-10add]休憩

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16:30 〜 16:45

[2Gp-09]エクストルーダー処理がひよこ豆ゲルの成分と物性に与える影響

○渡辺 直人1、藤本 果南2、江口 勇樹2、西津 貴久3、今泉 鉄平3、勝野 那嘉子3 (1. 岐阜大学院、2. アピ（株）、3. 岐阜大学)
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16:45 〜 17:00

[2Gp-10]豚肉の中温中高圧処理におけるpHの違いが処理後の食感に与える影響

○山崎 慎也1 (1. 長野県工業技術総合センター 食品技術部門)
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17:00 〜 17:15

[2Gp-11]米の吸水特性と粒径との関係

○永濱 珠希1、安達 修二2、渡邉 義之1 (1. 大阪公立大学、2. 京都先端科学大)
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17:15 〜 17:30

[2Gp-12]アルカリ処理が温度制御型粉砕によるワキシーコーンスターチの非晶化に与える影響

○橋本 渉1、橋本 和紀2、後藤 勝2、香田 智則1、西岡 昭博1 (1. 山形大院有機、2. (株)J-オイルミルズ)
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