日本食品科学工学会第69回大会
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一般講演C 農畜水産物とその加工品 (Agricultural product, Livestock product, Seafood, and their processed products)

[3Ha]畜産物，乳製品

2022年8月26日(金) 9:00 〜 11:45
H会場 H
座長:岡 大貴（東京農業大学）、小野 航(東京農業大学)、林 沙良((株)明治)
1-3　岡大貴
4-6　小野航
7-8　林沙良
9:00 〜 9:15

[3Ha-01]ドリンクヨーグルトの保存中の食感変化
―ネットワーク会合へのホエイタンパク質の役割―

○川野 友暉1、木﨑 玲奈2、中村 卓1 (1. 明治大農・農化、2. 明治大院・農化)
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9:15 〜 9:30

[3Ha-02]ヨーグルトの発酵過程における攪拌操作がカゼインネットワーク構造形成に与える影響

○木崎 玲奈1、市村 武文2、中村 卓3 (1. 明治大・院・農、2. （株）明治、3. 明治大・農)
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9:30 〜 9:45

[3Ha-03]同酸度ヨーグルトにおいて乳酸菌スターターの違いでなぜ酸味強度が異なるのか 〜構造・物性の比較解析〜

○兵頭 璃人1、木崎 玲奈2、中村 卓1 (1. 明大・農、2. 明大・院・農)
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9:45 〜 10:00

[3H01-08-4add]休憩

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10:00 〜 10:15

[3Ha-04]フレッシュモッツァレラチーズの加熱溶融メカニズム ～加熱過程における物性・構造の変化～

○泉 佳菜1、澤本 佑里佳1、木﨑 玲奈2、中村 卓1 (1. 明治大農・農化、2. 明治大院農・農化)
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10:15 〜 10:30

[3Ha-05]フレッシュモッツァレラチーズの保存中の変化
～重量減少のメカニズム解析～

○横山 孝幸1、中村 卓1 (1. 明治大(農))
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10:30 〜 10:45

[3Ha-06]プロセスチーズの糸曳性と構造の関係

○林 沙良1、澤本佑里佳2、中村卓2 (1. 株式会社明治2.明治大農・農化)
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10:45 〜 11:00

[3H01-08-8add]休憩

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11:00 〜 11:15

[3Ha-07]in-situ小角Ｘ線散乱法を利用した加熱冷却過程におけるカゼインミセルの構造変化の追跡

○高木 秀彰1、中野 智木2、青木 孝良3、谷本 守正4 (1. 高エネルギー加速器研究機構、2. 南日本酪農協同(株)、3. 鹿児島大学、4. 東京聖栄大学)
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11:15 〜 11:30

[3Ha-08]乳の加熱によるカゼインミセルからのκ-CN解離がカゼインミセルのレンネット凝集に及ぼす影響

○朝田 裕大1、小野 航2、岡 大貴3、野口 智弘2 (1. 東京農業大学大学院　応用生物科学研究科　農芸化学専攻、2. 東京農業大学　応用生物科学部　食品加工技術センター　、3. 東京農業大学　応用生物科学部　農芸化学科)
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