セッション詳細
[2C16p]食品物性
2023年8月25日(金) 15:00 〜 18:00
C16会場 C401
座長:小泉 晴比古(広島大学)、本多 裕司(石川県立大学)
1-6小泉 晴比古(広島大学)
7-11本多 裕司(石川県立大学)
7-11本多 裕司(石川県立大学)
[2C1602]粘質系に分類される焼きいもの味質発現に寄与するβ-アミラーゼと澱粉の性質の関係
○本多 裕司1、小野 花月1、坂本 知昭1、高木 宏樹1、濵田 達朗1、大西 知子2、林 美央2 (1. 石川県立大、2. 石川農総研セ)
[2C1603]コーンスターチの冷蔵保存中における老化度の解析
○太田 みふあ1、二宮 和美2、小澤 希望1、大川 陽3、松原 奈緒3、山口 勇将3、熊谷 日登美3、熊谷 仁1 (1. 共立女子大・家政、2. 群大・理工、3. 日大・生資科)
[2C1604]酵素添加による米飯の老化抑制効果の検討
○松原 奈緒1、山田 悠斗1、有田 星花1、脇 枝里子2、中村 静佳2、深石 光男2、太田 みふあ3、二宮 和美4、山口 勇将1、熊谷 仁3、熊谷 日登美1 (1. 日大・生資科、2. 大塚薬品工業(株)、3. 共立女子大・家政、4. 群大・理工)
休憩
[2C1609]ココアバターの結晶多形に及ぼす静水圧の印加効果
○田村 奎期1、小泉 晴比古1、上野 聡1 (1. 広島大学大学院 統合生命科学研究科 統合生命科学専攻 食品科学プログラム)
[2C1610]レジスタンススターチを活用したカスタードクリームの物性とその微細構造
○國友 真奈1、島崎 真白1、堀 孝一2、太田 尚子1 (1. 日大短大専攻科食物栄養 、2. 東工大)
[2C1611]ココアバターの結晶化挙動に対する外部電場印加の効果
○中尾 侑加1、小泉 晴比古1、上野 聡1、田口 健2 (1. 広島大学大学院統合生命科学研究科、2. 広島大学大学院先進理工系科学研究科)
