The 70th Annual Meeting of JSFST

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Oral presentationD 食品工学、加工、保蔵、バイオテクノロジー (Food Engineering, Process, Storage, and Biotechnology)

[2C16p]Physical property of food

Fri. Aug 25, 2023 3:00 PM - 6:00 PM JST
Fri. Aug 25, 2023 6:00 AM - 9:00 AM UTC

Room C16 C401

座長:小泉晴比古(広島大学)、本多裕司(石川県立大学)

1-6小泉晴比古(広島大学)
7-11本多裕司(石川県立大学)

3:00 PM - 3:15 PM JST(6:00 AM - 6:15 AM UTC)

[2C1601]加賀レンコンの各節における加熱時の粘度特性評価

○濱崎真実¹、大西知子²、林美央²、本多裕司³ (1. 石川県立大院、2. 石川農総研セ、3. 石川県立大)

3:15 PM - 3:30 PM JST(6:15 AM - 6:30 AM UTC)

[2C1602]粘質系に分類される焼きいもの味質発現に寄与するβ-アミラーゼと澱粉の性質の関係

○本多裕司¹、小野花月¹、坂本知昭¹、高木宏樹¹、濵田達朗¹、大西知子²、林　美央² (1. 石川県立大、2. 石川農総研セ)

3:30 PM - 3:45 PM JST(6:30 AM - 6:45 AM UTC)

[2C1603]コーンスターチの冷蔵保存中における老化度の解析

○太田みふあ¹、二宮和美²、小澤希望¹、大川陽³、松原奈緒³、山口勇将³、熊谷日登美³、熊谷仁¹ (1. 共立女子大・家政、2. 群大・理工、3. 日大・生資科)

3:45 PM - 4:00 PM JST(6:45 AM - 7:00 AM UTC)

[2C1604]酵素添加による米飯の老化抑制効果の検討

○松原奈緒¹、山田悠斗¹、有田星花¹、脇枝里子²、中村静佳²、深石光男²、太田みふあ³、二宮和美⁴、山口勇将¹、熊谷仁³、熊谷日登美¹ (1. 日大・生資科、2. 大塚薬品工業（株）、3. 共立女子大・家政、4. 群大・理工)

4:00 PM - 4:15 PM JST(7:00 AM - 7:15 AM UTC)

[2C1605]米粉の結晶化度及びアミロース含量が米粉クッキーの物性に与える影響

○青山涼¹、矢野裕子¹、香田智則¹、西岡昭博¹ (1. 山形大院・有機)

4:15 PM - 4:30 PM JST(7:15 AM - 7:30 AM UTC)

[2C1606]米粉生地中の澱粉形態がレオロジー特性および製パン性に与える影響

○安孫子眞鈴¹、矢野裕子¹、香田智則¹、西岡昭博¹ (1. 山形大院・有機)

4:30 PM - 4:45 PM JST(7:30 AM - 7:45 AM UTC)

休憩

4:45 PM - 5:00 PM JST(7:45 AM - 8:00 AM UTC)

[2C1607]ゼラチン水溶液のゲル化過程におけるレオ・インピーダンス挙動

○山縣義文¹、宮本圭介¹ (1. (株)アントンパール・ジャパン)

5:00 PM - 5:15 PM JST(8:00 AM - 8:15 AM UTC)

[2C1608]米粉スポンジケーキの物性の及ぼす内部構造の影響

○山田栞菜¹、楊嘉敏¹、庄子真樹²、石川大太郎¹、藤井智幸¹ (1. 東北大・院・農、2. 宮城大・食)

5:15 PM - 5:30 PM JST(8:15 AM - 8:30 AM UTC)

[2C1609]ココアバターの結晶多形に及ぼす静水圧の印加効果

○田村奎期¹、小泉晴比古¹、上野聡¹ (1. 広島大学大学院統合生命科学研究科統合生命科学専攻食品科学プログラム)

5:30 PM - 5:45 PM JST(8:30 AM - 8:45 AM UTC)

[2C1610]レジスタンススターチを活用したカスタードクリームの物性とその微細構造

○國友真奈¹、島崎真白¹、堀孝一²、太田尚子¹ (1. 日大短大専攻科食物栄養　、2. 東工大)

5:45 PM - 6:00 PM JST(8:45 AM - 9:00 AM UTC)

[2C1611]ココアバターの結晶化挙動に対する外部電場印加の効果

○中尾侑加¹、小泉晴比古¹、上野聡¹、田口健² (1. 広島大学大学院統合生命科学研究科、2. 広島大学大学院先進理工系科学研究科)

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