日本食品科学工学会 第70回記念大会
詳細検索

セッション詳細

一般講演A 食品成分，食品分析 (Food Ingredients, Food Analysis)

[2C3p]フレーバー物質，色素

2023年8月25日(金) 15:15 〜 17:30
C3会場 C203
座長:杉浦 実(同志社女子大学)、中田 勇二(味の素株式会社)
1-4杉浦実（同志社女子大学）
5-8中田勇二（味の素株式会社）
15:15 〜 15:30

[2C301]網羅的香気分析による市販味噌の特徴付け

○飯島 陽子1、鈴木 香織2、神子 優穂1、有本 恭子3、早川 文代4 (1. 工学院大学、2. 神奈川工科大、3. 聖徳大・院、4. （国研）農研機構食品研究部門)
PDFダウンロードPDFダウンロード
15:30 〜 15:45

[2C302]大豆タンパク質酵素加水分解物を原料とした肉様フレーバーの香気成分とプロテアーゼ反応条件の影響

○西村 耕作1、阿部 竜也1 (1. 公益財団法人東洋食品研究所)
PDFダウンロードPDFダウンロード
15:45 〜 16:00

[2C303]大豆n-hexanalの不快臭マスキングに向けた新たなヒト嗅覚受容体ターゲットの発見

○勝山 響1、尾城 一恵1、平野 啓太2、寺田 祐子1、伊藤 圭祐1 (1. 静岡県大・院・薬食、2. 不二製油グループ本社（株）)
PDFダウンロードPDFダウンロード
16:00 〜 16:15

[2C304]スウィートフレーバー成分の受容部位近傍到達量

○中田 勇二1 (1. 味の素(株))
PDFダウンロードPDFダウンロード
16:15 〜 16:30

休憩

16:30 〜 16:45

[2C305]ブドウの香りを客観的に評価する香気成分の測定手法の検討

○石井 恵1、鷲尾 建紀1 (1. 岡山県農林水産総合センター 農業研究所 環境研究室)
PDFダウンロードPDFダウンロード
16:45 〜 17:00

[2C306]レトルト処理に伴う鰹だしヘッドスペース中の香気成分変化

○笹井 実佐1、湯浅 佳奈1 (1. （公財）　東洋食品研究所)
PDFダウンロードPDFダウンロード
17:00 〜 17:15

[2C307]ゴマの焙煎における香気成分組成の変動

○井上 日都美1、岩見 理穂2、田村 佳子2、山本 広史2、飯島 陽子1 (1. 工学院大・院、2. キユーピー（株）)
PDFダウンロードPDFダウンロード
17:15 〜 17:30

[2C308]湿式微粉砕によるスパイスエッセンスの香気特性

○恒川 直己1、粉川 美踏2、北村 豊2 (1. 筑波大院・生物資源、2. 筑波大・生命環境系)
PDFダウンロードPDFダウンロード
カテゴリ一覧へ戻る