セッション詳細

[2E4p]畜産物、乳製品、フードシステム、6次産業化

2023年8月25日(金) 15:00 〜 18:00
E4会場 E005
座長:菅原 哲也、重村 泰毅、高木 秀彰
1-4高木秀彰( 高エネルギー加速器研究機構)
5-7菅原哲也(山形県工業技術センター)
8-11重村泰毅(東京家政大学)

[2E402]野菜摂取率向上のための産官学協働開発
~野菜スープを中心に~

○上薗 薫1、高井 玲衣1、秋本 美澄1、杉本 碧1、櫻井 百合子1、青木 晴音1、太田 夏子1、宮内 美乃里1、吉村 萌映1、綿貫 仁美1、安藤 美穂2 (1. 東京家政学院大、2. (株)スーパーアルプス)

[2E403]塩化カルシウムおよび塩化マグネシウムがアクトミオシン加圧ゲルの溶解性に与える影響

○小泉 亮輔1、入澤 友啓1、多田 耕太郎1 (1. 東京農業大学)

[2E404]やまがた最上どりを活用した鶏節開発

○菅原 哲也1、若山 正隆2、小倉 立己2、佐藤 美夢2,3、五十嵐 忠一4 (1. 山形県工業技術センター、2. 慶應義塾大学先端生命科学研究所、3. 庄内地域産業振興センター、4. 株式会社アイオイ)

[2E405]プロテアーゼと超高圧ホモジナイザーの併用処理した鶏肉はSAMR1マウスの骨格筋を増量する

○小暮 更紗1,2、永野 ひかる3、谷岡 由梨1、山内 淳1、古庄 律1 (1. 東京農業大学、2. 城西大学、3. 宮崎大学)

[2E406]卵殻膜ペプチドによる加熱食肉製品の物性および官能特性への影響

○鈴木 隆久1、神田 哲平2、上村 悠人3、笹原 亮1、西島 範章1、水野谷 航2、竹田 志郎2 (1. キユーピー(株)、2. 麻布大・院・獣、3. 麻布大・獣)

[2E407]給与飼料の玄米配合率によって変化する鶏卵のγ-オリザノール含有量

○伊賀 文香1、岩崎 優1、香西 健太郎2、嶋野 安哲2、佐藤 吉朗1、都築 和香子1、重村 泰毅1 (1. 東京家政大・院、2. イセデリカ)

休憩

[2E408]乾燥卵白のゲル化に及ぼすオレイン酸添加の影響

○大川 凜太郎1、半田 明弘1 (1. 東京電機大学)

[2E409]卵白タンパク質の乾熱変性:オボアルブミンの部分断片化機構解明

○小山 翔大1,2、児玉 大介3、半田 明弘1,4、辻井 良政1,2 (1. 東京農大キユーピーエッグイノベーション、2. 東京農大応生・農化、3. キユーピー(株)、4. 東京電機大学)

[2E410]乳の加熱に伴うβ-Lactoglobulinのカゼインミセルへの結合がレンネットゲル化性に及ぼす影響の解析

○小野 航1、朝田 裕大2、岡 大貴3、野口 智弘1 (1. 東京農大応生・食加技セ、2. 東京農大院応生・農化、3. 東京農大応生・農化)

[2E411]小角X線散乱法を利用した加熱冷却過程のカゼインミセル構造変化の研究

○高木 秀彰1、中野 智木2、青木 孝良3、谷本 守正4 (1. 高エネルギー加速器研究機構、2. 南日本酪農協同(株)、3. 鹿児島大学、4. 東京聖栄大学)

[2E412]クライオSEM観察によるホイップクリームの保水性に関する構造的要因の検証

○杉浦 輝1、村井 卓也1、伊藤 喜子2,3、西野 有里3、宮澤 淳夫3 (1. 阪本薬品工業㈱、2. ライカマイクロシステムズ㈱、3. 兵庫県立大学大学院理学研究科)