Session Details

[2Kp]食品物性

Fri. Aug 30, 2019 3:00 PM - 6:00 PM JST
Fri. Aug 30, 2019 6:00 AM - 9:00 AM UTC
K会場 本館5階 560講義室
座長:西成 勝好(湖北工業大学)、西岡 昭博(山形大学)、野口 智弘(東京農業大学)
2Kp01~2Kp04:西成 勝好
2Kp05~2Kp08:西岡 昭博
2Kp09~2Kp12:野口 智弘

[2Kp01]加熱・せん断粉砕法によるインディカ米の非晶化に適する粉砕温度の検討

○菅家 優1、矢野 裕子1、宮田 剣1、香田 智則1、西尾 太一1、西岡 昭博1 (1. 山形大院有機)

[2Kp02]米澱粉の組成と結晶構造が米粉の吸油性と米粉クッキーの成形性に与える影響

○矢野 裕子1、宮田 剣1、香田 智則1、西尾 太一1、西岡 昭博1 (1. 山形大院有機)

[2Kp03]米粉の結晶化度制御が米粉生地のレオロジー特性と製パン性に与える影響

○安孫子 眞鈴1、矢野 裕子1、宮田 剣1、香田 智則1、西尾 太一1、西岡 昭博1 (1. 山形大院有機)

[2Kp04]乾燥による麺の性状変化と茹で麺の物性への影響解析

○西堀 史也1、三浦 弘也2、岡 大貴3、野口 智弘1、辻井 良政3、髙野 克己3 (1. 東京農大応生・食加セ、2. 東京農大応生・化学、3. 東京農大応生・農化)

[2Kp05]炊飯米および加熱操作後の肉類の硬さと咀嚼活動の比較

○峰村 貴央1、長岡 純子2、松森 慎悟3、阿久澤 さゆり4 (1. 千葉県保健医療大栄養、2. 東京農大開発、3. 駒沢女子大栄養、4. 東京農大健康)

[2Kp06]数種の澱粉の理化学的性質に関する研究

○佐々木 勇太1、大坪 恭子2、峰村 貴央3、花城 勲4、阿久澤 さゆり1 (1. 東京農大院健康、2. 三和澱粉工業(株)研究開発、3. 千葉県保健医療大栄養、4. 鹿児島大食料生命)

[2Kp07]凍結乾燥プロセスにおけるコメ澱粉ゲルの水戻り性変化の検討

○井尻 喜子1、小林 りか2、成澤 直規2、陶 慧2、竹永 章生2 (1. 日本大院生資科、2. 日本大生資科・食生)

[2Kp08]赤外分光による米ゲル(ライスジュレ)薄膜の乾燥特性の評価

○大塚 由紀子1、白樫 了1、平川  一彦1 (1. 東大生研)

[2Kp09]米ゲルの加工特性に関する検討 ~pHによる粘度変化および添加量によるテクスチャー変化~

○山田 千佳子1、河合 菜月1、土屋 邦保2、野田 修平2、岸本 満1、長谷川 摂3、山本 晃司4、和泉 秀彦1 (1. 名古屋学芸大、2. (株)ヤンマーアグリイノベーション、3. あいち産科技セ食工技セ、4. あいち産科技セ企画連携)

[2Kp10]American Association of Cereal Chemists(AACC)変法を用いたトーストの力学物性の解析

○佐藤 之紀1、渡邊 彩子1、Dagvadorji Ulziihishig2 (1. 弘前大農生科、2. 弘前大院農生科)

[2Kp11]スプリングバネを用いた磁気式食感センサの開発

○楠見 健人1、中本 裕之1、小林 太1 (1. 神戸大)

[2Kp12]嚥下時の食塊の凝集性とTPAパラメータの妥当性の検討

○西成 勝好1、ミハエラ ツルカヌ2、中馬 誠3、アンドルー ロー ゼンタール4、方 亚鹏5 (1. 湖北工大、2. フレゼニウス、3. 三栄源、4. ノッチンガム大、5. 上海交通大)