Session Details

[2Hp]感性評価,官能評価

Thu. Aug 25, 2022 2:00 PM - 5:15 PM JST
Thu. Aug 25, 2022 5:00 AM - 8:15 AM UTC
Room H H
座長:大槻  崇(日本大学)、佐藤 吉朗(東京家政大学)、中村  卓(明治大学)
1-4 大槻 崇
5-8 佐藤 吉朗
9-11 中村 卓

[2Hp-01]感性アナライザを用いたチルドカップミルクコーヒーの癒しパッケージデザインによるストレス低減効果の検証

○吉原 大翔1、飯田 剛史2、波多 徹1、秋山 正行1、藤田 篤茂1、畠山 慎一郎1、山口 拓也1、奥 恵貴1、若尾 庄児1 (1. 森永乳業(株)、2. (株)電通サイエンスジャム)

[2Hp-02]官能評価を用いたコーヒーと カフェインレスコーヒーの比較研究

○笠原 帆乃佳1、松本 渚2、重村 泰毅1、佐藤 吉朗1,2 (1. 東京家政大、2. 東京家政大・院)

[2Hp-03]コーヒーの官能評価と理化学的分析値及び味覚センサー値との相関性について

○堀口 俊英1,4、宍戸 日向子2、小暮 更紗3、谷岡 由梨1,2、山内 淳1,2、古庄 律1,2 (1. 東農大 院 共生、2. 東農大 院 国際 食農、3. 東農大 国際 食農 、4. 堀口珈琲研究所)

[2Hp-04]味覚センサーと成分分析による北海道産小麦品種のパンの味質評価

○飯田 桃子1,2、木村 友音2、大塚 大2、山田 大樹2、中村 正1、高田 兼則1 (1. 帯広畜産大学、2. 敷島製パン(株))

[2H02-12-5add]休憩

[2Hp-05]官能評価センサーを活用した赤ワインの美味しさ評価に関する比較・解析

○佐藤 広顕1、池濱 清治2、吉田 浩一2 (1. 東京農業大学食香粧化学科、2. アルファモスジャパン(株))

[2Hp-06]市販マカロンの感性食感のマッピング~食感をつくり出す要因の解析~

○高橋 佑香1、中村 卓1 (1. 明治大農・農化)

[2Hp-07]カヌレのおいしさを示す感性食感の見える化
~「生」食感との関連性~

○中山 優菜1、中村 卓1 (1. 明治大学)

[2Hp-08]食品の物性および風味刺激と生理心理応答の関連の探索

○大坪 千宏1、橋本 佳穂里2、崎山 加奈子2、大島 悟2、大岩 孝輔1、野澤 昭雄1 (1. 青山学院大学、2. 株式会社明治)

[2H02-12-10add]休憩

[2Hp-09]香料素材の時系列官能プロファイルを活用する新規マスキング技術の開発

○増田 みゆ1、寺田 祐子1、中野 祥吾1、伊藤 圭祐1 (1. 静県大院・薬食)

[2Hp-10]酸化還元酵素によるカゼインの架橋重合

○赤木 美柚1 (1. 東京薬科大学)

[2Hp-11]好冷性放線菌の有するラッカーゼのタンパク質架橋解析

○坂本 健太郎1 (1. 東京薬科大学)