The 73rd Annual Meeting of JSFST

講師：佐川 岳人

(エスビー食品株式会社 開発生産グループ 中央研究所 スペシャリスト／株式会社島津製作所 技術アドバイザー)

食品の特徴を数値化することを求められる事が多くなっています．そして，その際には，できるだけ時間をかけずに概要を知りたいという要望が追加される場合もあります．そこで注目される技術の一つとしてあげられるのが，最小限の前処理で迅速に実行できる，クロマトグラフィーを用いないアンビエントイオン化質量分析です．
　本セミナーでは，アンビエントイオン化を行う際のイオン源の１つであるDCDIを用いて，食品に関わる身近な現象を可視化するための具体的なヒントを，お話しさせていただきます．
　今回取り扱うテーマは，以下の3つになります．１）香り立ち測定におけるpos/neg同時リアルタイム計測の可能性を考える，２）身近な調理工程における現象と放出香気成分の挙動を捉える，３）パーッケージ開封時の香り立ちを可視化する．
　このセミナーを通じて，「身近な現象をいかにして可視化できるか」について考えてみませんか．