The 73rd Annual Meeting of JSFST

講師：秦 一博（サーモフィッシャーサイエンティフィック株式会社）
講師：土屋 文彦（サーモフィッシャーサイエンティフィック株式会社）

食品や飲料の品質や個性を特徴づける「香り」を客観的に評価するためには，多数の揮発性成分の中から特徴的な香気マーカーを効率よく見つけ出すことが重要です．ガスクロマトグラフィー質量分析計（GC-MS）によるノンターゲット分析は，食品の香気成分を網羅的に把握し，統計解析と組み合わせることで，試料間の違いに寄与する成分や香気マーカー候補を抽出する有効なアプローチとして活用されています．
　本ランチョンセミナーでは，GC-MSを用いた香気マーカー探索の実践的なワークフローをご紹介します．ノンターゲット解析から統計解析までの一連の流れに加え，コーヒー豆および飲料を対象とした具体的なアプリケーション事例を通じて，香気成分解析の最新ソリューションを解説します．
・ノンターゲット解析から統計解析までの香気マーカー探索ワークフロー

・コーヒー豆：SpectralWorks社製デコンボリューションソフトウェアAnalyzerPro™を用いたノンターゲット解析・検体間比較

・飲料：Thermo Scientific™ Compound Discoverer™ソフトウエアを用いた高感度ノンターゲット解析