セッション詳細
1A-4,5,6
2021年9月7日(火) 10:30 〜 11:30
口頭発表A A会場
座長:山崎 英恵 (龍谷大学)
[1A-4]食物の「かたさ」に関連するテクスチャー用語の体系化
*早川 文代1、風見 由香利1、中野 優子1、井奥 加奈2 (1.農研機構、2.大阪教育大)
[1A-5]調理科学実験に向けた簡便・迅速なグルタミン酸測定用デバイスの開発
*山口 浩輝1、村居 景太2、古内 覚2、髙橋 一敏1、笠松 千夏1、巽 萌美1、水越 利巳1、宮野 博1、岡内 俊太郎2、杉木 正之1 (1.味の素（株）、2.（株）共立理化学研究所)
[1A-6]コンニャクまたはサバを内容物としたパウチ詰レトルト食品における塩化ナトリウムの浸透量の測定
*謝 裕基1 (1.（公財）東洋食品研究所)