セッション詳細
1B-4,5,6
2021年9月7日(火) 10:30 〜 11:30
口頭発表B B会場
座長:中村 恵子 (福島大学)
[1B-4]減圧鍋による加熱調理の特徴－かぶの調理－
*清水 彩子1、丸山 智美1、佐宗 洋子2、盛興 美千代2、小山 晟矢2 (1.金城学院大、2.東邦ガス（株）)
[1B-5, Y-6]根菜類における調理方法の違いがポリフェノールおよびミネラル残存量に与える影響
*髙岸 倫久1、秋山 聡子2、池田 昌代2、鈴野 弘子2 (1.東京農業大・院、2.東京農業大)
[1B-6, Y-7]加熱野菜の体積，水分量，テクスチャーへの保存・再加熱の影響
*渡壁 奈央1、水 梨恵2、濵 友紀2、松本 茜3、石橋 ちなみ2、杉山 寿美2 (1.県立広島大・院、2.県立広島大、3.広島大・院)