講演情報
[HSP1]市販緑茶の殺菌作用～ガレート型カテキンの可能性～
*山越 健弘1、古川 朝陽1、塩見 稟太郎1、小澤 真一郎2、西城 寿美子1 (1. 神奈川県立横浜緑ケ丘高等学校、2. 防衛大学校)
キーワード：
市販緑茶、殺菌作用、ガレート型カテキン、没食子酸、ビタミンＣ
昨年は市販緑茶で殺菌はできるのかというテーマで実験した。その緑茶の中でカテキン量が倍ほど違うのに、濃いものと同程度の殺菌作用を示した緑茶があった。ガレート型カテキンとカテキンの違いによるものではないかと考えた。ガレート型カテキンの側鎖に没食子酸が結合しているので、没食子酸に注目して殺菌作用について調べる。また市販緑茶には酸化防止剤としてビタミンＣが含有されている。ビタミンＣについても同様に調べる。