[1E013F08-08] OP20-22

11:30 〜 11:45

[OP21] 米由来乳化素材開発に向けた米タンパク質の改質

*小林 和也¹、穴田 萌笑¹、奥田 啓太²、山口 庄太郎² (1. 新潟県農業総合研究所食品研究センター、2. 天野エンザイム株式会社)

キーワード：

アルカリ抽出米タンパク質、プロテイングルタミナーゼ、乳化素材