[1E013F08-08] OP20-22

11:45 〜 12:00

[OP22] 調理プロセスに伴う卵白モデル水溶液中のオボアルブミンの表面偏析とバルク構造

*三木 宏美¹、安部 美季¹、川端 庸平²、山田 悟史¹ (1. 高エネルギー加速器研究機構　物質構造科学研究所、2. 酪農学園大学)

キーワード：

オボアルブミン、気液界面、熱変性