講演情報

[P050]減塩うどんの食感リカバリー法
～酵素添加によるグルテンの構造・物性の変化～

○小西可奈子¹、磯目結衣¹、白土丈博²、中村卓¹ (1. 明治大農・農化、2. 明治大院農・農化)