セッション詳細
[PC][若手の会ポスター]C 農畜水産物とその加工品 (Poster session: Agricultural product, Livestock product, Seafood, and their processed products)
2022年8月24日(水) 9:00 〜 17:00
ポスター会場 ３ PC
[PC-46]硬肉モモ「甲斐トウ果17」の軟化における香気成分の変化
田中 福代1、○朽方 ひかり1,2、増田 甚八1,2、立木 美保1、桐原 崚3、加藤 治3、新谷 勝広3 (1. （国研）農研機構、2. 筑波大・院、3. 山梨県果樹試)
[PC-47]ヨーグルトの発酵過程における攪拌操作がカゼインネットワーク構造形成に与える影響
○木崎 玲奈1、市村 武文2、中村 卓3 (1. 明治大・院・農、2. （株）明治、3. 明治大・農)
[PC-48]ドリンクヨーグルトの保存中の食感変化
―ネットワーク会合へのホエイタンパク質の役割―
○川野 友暉1、木﨑 玲奈2、中村 卓1 (1. 明治大農・農化、2. 明治大院・農化)
[PC-50]同酸度ヨーグルトにおいて乳酸菌スターターの違いでなぜ酸味強度が異なるのか 〜構造・物性の比較解析〜
○兵頭 璃人1、木崎 玲奈2、中村 卓1 (1. 明大・農、2. 明大・院・農)
[PC-51]フレッシュモッツァレラチーズの加熱溶融メカニズム ～加熱過程における物性・構造の変化～
○泉 佳菜1、澤本 佑里佳1、木﨑 玲奈2、中村 卓1 (1. 明治大農・農化、2. 明治大院農・農化)
[PC-53]浸漬、熱風乾燥、圧力調理によるキャベツ中の水溶性一次代謝成分プロファイルへの影響
○増森 彩華1、馬渕 良太1,2、高谷 菜々子3、田中 麻緒 3、中西 千歩里3、谷本 昌太3 (1. 県立広島大・生命環境、2. 県立広島大・生物資源、3. 県立広島大・人間文化)
[PC-54]ゲニピン架橋卵白タンパク質の凝集体性状および加熱ゲルの物性改質要因の解析
○小山 翔大1,2、辻井 良政1,2、半田 明弘1,3 (1. 東京農大キユーピーエッグイノベーション、2. 東京農大応生・農化、3. 東京電機大学)
[PC-55]プラントベースヨーグルトの感性食感の見える化
-乳製品ヨーグルトらしい食感との比較-
○齋藤 朱里1、木﨑 玲奈2、稲井 菜穂子2、中村 卓1 (1. 明治大農・農化、2. 明治大院農・農化)
[PC-56]卵黄乳化液の油滴径の違いがシフォンケーキの調製工程の構造に与える影響
○小泉 昌子1、石井 統也2、松村 康生3、峯木 眞知子1 (1. 東京家政大学、2. 香川大学、3. 京都大学)
[PC-61]乳の加熱によるカゼインミセルからのκ-CN解離がカゼインミセルのレンネット凝集に及ぼす影響
○朝田 裕大1、小野 航2、岡 大貴3、野口 智弘2 (1. 東京農業大学大学院 応用生物科学研究科 農芸化学専攻、2. 東京農業大学 応用生物科学部 食品加工技術センター 、3. 東京農業大学 応用生物科学部 農芸化学科)