ポスター発表

10:40 〜 11:20食物 - 調理・加工

[P-027] 卵黄添加および加熱がババロアの物性に与える影響

*小泉 昌子¹、森 健太¹、峯木 眞知子² (1. 玉川大、2. 東京家政大)

キーワード：

アングレーズソース、連続相、分散相、粘度

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