一般社団法人日本家政学会第78回大会
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講演情報

10:40 〜 11:20食物 - 調理・加工

[P-027]卵黄添加および加熱がババロアの物性に与える影響

*小泉 昌子1、森 健太1、峯木 眞知子2 (1. 玉川大、2. 東京家政大)

キーワード：

アングレーズソース、連続相、分散相、粘度

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