Session Details

[2Lp]加工,製造技術

Fri. Aug 30, 2019 3:00 PM - 6:00 PM JST
Fri. Aug 30, 2019 6:00 AM - 9:00 AM UTC
L会場 本館6階 651講義室
座長:高橋 あずさ(新潟県立大学)、石黒 浩二(農研機構北海道農業研究センター)、大谷 克城(酪農学園大学)
2Lp01~2Lp04:高橋 あずさ
2Lp05~2Lp08:石黒 浩二
2Lp09~2Lp12:大谷 克城

[2Lp01]家庭用冷蔵庫の真空チルドルームを用いた豚肉の熟成処理が生菌数および呈味成分濃度に及ぼす影響

○細見 亮太1、船山 敦子2、福間 康文3、吉田 宗弘1、福永 健治1 (1. 関西大、2. 日立グローバルライフソリューションズ(株)、3. (株)氷温研究所)

[2Lp02]加工食肉製品における乳清タンパク質酵素分解物の発色促進作用について

○梅津 敬多朗1、竹田 志郎1、水野谷 航1、坂田 亮一1 (1. 麻布大獣医)

[2Lp03]酵母細胞の食肉食感改良への応用とそのメカニズム

○立松 綾子1、阿部 竜典1、河野 誠2、伏見 善也1 (1. 富士食品工業(株)、2. (株)カワノラボ)

[2Lp04]トマト調味料添加が加熱ソーセージの貯蔵に伴う脂質酸化および物性・色調に及ぼす影響

○長岡 眞誉1、山代 佳孝1、三上 奈々1、韓 圭鎬1、福島 道広1、島田 謙一郎1 (1. 帯畜大)

[2Lp05]北海道産小麦"はるきらり”の製パン性に対するサクシノグリカンの添加効果

○金田 勇1、中渡 信也1 (1. 酪農学園大食と健康)

[2Lp06]焼成時における圧力変化がパンに及ぼす影響

○山田 盛二1 (1. サンタベーキングラボ)

[2Lp07]グルテンを添加しない大麦粉30%配合食パンの製パン性に及ぼす影響因子(第1報)

○中塚 康雄1、天野 正明2、垂井 健3、坂本 守行4、前川 明俊5、松木 順子6 (1. アンリエット(日本低糖質パン協会)、2. 宝田工業(株)、3. こなや、4. 福田製粉所、5. 玄米のあきやん、6. 農研機構食品研究部門)

[2Lp08]製パン用酵素添加及び真空冷却手法を用いた高品質大麦粉添加パンの開発

○五嶋 大介1、松下 耕基2、長嶺 敬3、小田 有二1、山内 宏昭1 (1. 帯畜大、2. 岩手連大、3. 農研機構)

[2Lp09]アルカリ処理米粉添加生地の製パン性評価

○竹村 和泉1、五嶋 大介1、松下 耕基2、小田 有二1、山内 宏昭1 (1. 帯畜大、2. 岩手連大)

[2Lp10]ウツボの一次加工品開発

○後藤 隆子1 (1. 東洋食品工業短大)

[2Lp11]赤ビートを使った健康機能性食品の開発(1) ベタレイン色素の加熱分解物とゲオスミンの定量

○樋口 央紀3、知地 英征1,2、佐々木 将人3、高橋 あずさ4、松川 典子5、信平 強2,6、森田 祐二2 (1. 北大院農、2. (株)札幌アンチエイジングラボラトリー、3. (株)機能性植物研、4. 新潟県大、5. 札幌保健医療大、6. シャインツリー)

[2Lp12]赤ビートを使用した健康機能性食品の開発(2)‐赤ビート搾汁残渣の加工食品への利用と機能性‐

○髙橋 あずさ1、伊藤 那由加1、神林 千加1、知地 英征2,3 (1. 新潟県大、2. 北大院農、3. (株)札幌アンチエイジングラボラトリー)