The 66th Annual Meeting of JSFST

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一般講演フレーバー物質，色素

[3Aa]フレーバー物質，色素

Sat. Aug 31, 2019 9:00 AM - 11:30 AM JST
Sat. Aug 31, 2019 12:00 AM - 2:30 AM UTC

A会場本館3階 352講義室

座長:森山洋憲(高知県工業技術センター)、井倉則之( 九州大学)、榎本俊樹(石川県立大学)

3Aa01～3Aa03：森山洋憲
3Aa04～3Aa06：井倉則之
3Aa07～3Aa10：榎本俊樹

9:00 AM - 9:15 AM JST(12:00 AM - 12:15 AM UTC)

[3Aa01]躍度最小モデルを適用した喫食時フレーバーリリース現象の解析

○佐川岳人¹、坂倉幹始²、吉沢賢一³、竹井千香子³、佐藤吉朗⁴ (1. エスビー食品（株）、2. エーエムアール（株）、3. （株）バイオクロマト、4. 東京家政大)

9:15 AM - 9:30 AM JST(12:15 AM - 12:30 AM UTC)

[3Aa02]DART-MSを用いたO/Wエマルションのフレーバーリリースの測定と分散相含有率の影響

○田丸峻次¹、野田智子¹、田中将太²、金田弘挙³、井倉則之¹ (1. 九大院農、2. 九大農、3. 九州産業大生命科学)

9:30 AM - 9:45 AM JST(12:30 AM - 12:45 AM UTC)

[3Aa03]レトロネーザル経路から鼻腔内に到達する香気成分の持続特性

○中田勇二¹、北田亮¹、林和寛¹ (1. 味の素㈱食品研)

9:45 AM - 10:00 AM JST(12:45 AM - 1:00 AM UTC)

[3Aa04]Effect of volatile compounds on the quality of Japanese fermented soy sauce

○王碩¹、Takehiro Tamura³、Nobuyuki Kyouno³、Xiaofang Liu¹、Han Zhang^1,2、Yoshinobu Akiyama^1,2、Jie Yu Chen^1,2 (1. Graduate School of Akita Prefectural University、2. Akita Prefectural University、3. Akita Prefectural Federation of Miso and Soy Sauce Manufacturers Cooperatives)

10:00 AM - 10:15 AM JST(1:00 AM - 1:15 AM UTC)

[3Aa05]酸化防止容器で保存した醤油における開封後の香気成分変化

○榎本俊樹¹、笹木哲也²、龍崎博³、松浦靖典³、前田和彦³、岩切拓美³、山崎裕也²、道畠俊英² (1. 石川県大、2. 石川工試、3. ヤマサ醤油(株))

10:15 AM - 10:30 AM JST(1:15 AM - 1:30 AM UTC)

[3Aa06]いちごの加熱加工による香気変化の解明

○杉山貴哉¹、明賀博樹¹、藤木文乃¹、前田知子¹ (1. 長谷川香料(株))

10:30 AM - 10:45 AM JST(1:30 AM - 1:45 AM UTC)

[3Aa07]果肉の赤いりんご加工品の退色防止の検討

○小澤祐介¹、古川茜¹、藤島拓生²、大橋歩²、木村浩明¹、佐藤翔平¹、成田毅¹、岩井邦久² (1. (株)合食、2. 弘前大農生・食料資源)

10:45 AM - 11:00 AM JST(1:45 AM - 2:00 AM UTC)

[3Aa08]アントシアニン着色飲料の褪色防止素材の検討

○大城沙織¹、箕川剛¹、石橋諒¹、阪谷圭佑¹、浜崎孝治¹、西野雅之¹、松井利郎² (1. 三栄源エフ・エフ・アイ(株)、2. 九州大院農)

11:00 AM - 11:15 AM JST(2:00 AM - 2:15 AM UTC)

[3Aa09]長期保存におけるイチゴジャムの色素量と抗酸化能力の変化

○工藤雄博¹、八木謙一¹、後藤隆子¹ (1. 東洋食品工業短大)

11:15 AM - 11:30 AM JST(2:15 AM - 2:30 AM UTC)

[3Aa10]各種アントシアニンと酵母由来の核酸成分の相互作用について

○渡辺つかさ¹、辻井良政²、野口治子³、髙野克己² (1. 東京農大院農・農化、2. 東京農大応生・農化、3. 東京農大農・デザイン)

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