日本食品科学工学会第66回大会
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一般講演フレーバー物質，色素

[3Aa]フレーバー物質，色素

2019年8月31日(土) 9:00 〜 11:30
A会場 本館3階 352講義室
座長:森山 洋憲(高知県工業技術センター)、井倉 則之( 九州大学)、榎本 俊樹(石川県立大学)
3Aa01～3Aa03：森山 洋憲
3Aa04～3Aa06：井倉 則之
3Aa07～3Aa10：榎本 俊樹
9:00 〜 9:15

[3Aa01]躍度最小モデルを適用した喫食時フレーバーリリース現象の解析

○佐川 岳人1、坂倉 幹始2、吉沢 賢一3、竹井 千香子3、佐藤 吉朗4 (1. エスビー食品（株）、2. エーエムアール（株）、3. （株）バイオクロマト、4. 東京家政大)
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9:15 〜 9:30

[3Aa02]DART-MSを用いたO/Wエマルションのフレーバーリリースの測定と分散相含有率の影響

○田丸 峻次1、野田 智子1、田中 将太2、金田 弘挙3、井倉 則之1 (1. 九大院農、2. 九大農、3. 九州産業大生命科学)
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9:30 〜 9:45

[3Aa03]レトロネーザル経路から鼻腔内に到達する香気成分の持続特性

○中田 勇二1、北田 亮1、林 和寛1 (1. 味の素㈱食品研)
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9:45 〜 10:00

[3Aa04]Effect of volatile compounds on the quality of Japanese fermented soy sauce

○王 碩1、Takehiro Tamura3、Nobuyuki Kyouno3、Xiaofang Liu1、Han Zhang1,2、Yoshinobu Akiyama1,2、Jie Yu Chen1,2 (1. Graduate School of Akita Prefectural University、2. Akita Prefectural University、3. Akita Prefectural Federation of Miso and Soy Sauce Manufacturers Cooperatives)
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10:00 〜 10:15

[3Aa05]酸化防止容器で保存した醤油における開封後の香気成分変化

○榎本 俊樹1、笹木 哲也2、龍崎 博3、松浦 靖典3、前田 和彦3、岩切 拓美3、山崎 裕也2、道畠 俊英2 (1. 石川県大、2. 石川工試、3. ヤマサ醤油(株))
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10:15 〜 10:30

[3Aa06]いちごの加熱加工による香気変化の解明

○杉山 貴哉1、明賀 博樹1、藤木 文乃1、前田 知子1 (1. 長谷川香料(株))
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10:30 〜 10:45

[3Aa07]果肉の赤いりんご加工品の退色防止の検討

○小澤 祐介1、古川 茜1、藤島 拓生2、大橋 歩2、木村 浩明1、佐藤 翔平1、成田 毅1、岩井 邦久2 (1. (株)合食、2. 弘前大農生・食料資源)
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10:45 〜 11:00

[3Aa08]アントシアニン着色飲料の褪色防止素材の検討

○大城 沙織1、箕川 剛1、石橋 諒1、阪谷 圭佑1、浜崎 孝治1、西野 雅之1、松井 利郎2 (1. 三栄源エフ・エフ・アイ(株)、2. 九州大院農)
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11:00 〜 11:15

[3Aa09]長期保存におけるイチゴジャムの色素量と抗酸化能力の変化

○工藤 雄博1、八木 謙一1、後藤 隆子1 (1. 東洋食品工業短大)
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11:15 〜 11:30

[3Aa10]各種アントシアニンと酵母由来の核酸成分の相互作用について

○渡辺 つかさ1、辻井 良政2、野口 治子3、髙野 克己2 (1. 東京農大院農・農化、2. 東京農大応生・農化、3. 東京農大農・デザイン)
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