セッション詳細

[Y1~17]ポスター(若手)

[Y-1, B-9]食経験が酸味の異なるイチゴジャムの嗜好性に及ぼす影響

*池ヶ谷 篤1,2、豊泉 友康2,3、小杉 徹2 (1.静岡農林環境専大短大、2.静岡農林技研、3.静岡農林技研茶研セ)

[Y-2, B-2]耐塩性微生物の接種と加熱処理がエソ魚醤発酵中の化学組成に及ぼす影響

*湯浅 正洋1,2、烏山 菜摘2、古場 一哲2、松澤 哲宏2 (1.神戸大、2.長崎県立大)

[Y-3, C-2]ゆで卵における卵白タンパク質の溶解性と抗原性の茹で時間に伴う変化

*内藤 宙大1、大津 亜衣1、黒川 恭歌1、岩脇 由希子1、富岡 敏彦1、伊藤 浩明2、和泉 秀彦1 (1.名古屋学芸大、2.あいち小児保健医療総合センター)

[Y-4, A-1]大豆たんぱく質・大豆多糖類混合食パンの物性と高齢者における嗜好性、咀嚼性

*佐々木 琴美1、吉村 美紀2,3、島田 良子2,3、江口 智美4、桑野 稔子4 (1.兵庫県立大・院、2.兵庫県立大、3.先端食科学研究センター、4.静岡県立大)

[Y-5, C-1]菜種油と乳脂肪クリームの配合がオムレツの冷却遠心分離による脂質分画および微細構造に及ぼす影響

*淺井 智子1,2、高村 仁知1、杉山 寿美2 (1.奈良女子大、2.県立広島大・院)

[Y-6, C-8]地域在住高齢者における世帯別の調理担当者および日常的に行う調理方法の男女比較

*鵜飼 千啓1、松下 英二1、岡田 希和子1、宇野 千晴2,3,4、矢須田 侑兵5 (1.名古屋学芸大・院、2.名古屋学芸大 健康・栄養研究所、3.名古屋大 未来社会創造機構、4.名古屋大学大・院、5.豊田記念病院)

[Y-7, B-8]加熱条件の異なるチコリーのメタボローム解析

*小林 亘1、富澤 歩美2、倉若 美咲樹1、渡辺 章夫1、阿部 雅子3、綾部 園子2 (1.十文字学園女子大、2.高崎健康福祉大・院、3.高崎健康福祉大)

[Y-8, A-7]DSC測定による加工方法の異なるパフ加工大麦のでんぷんの評価

*内田 はるか1、山岡 萌奈2、森井 沙衣子2,3、坂本 薫2,3 (1.兵庫県大・院、2.兵庫県大、3.先端食科学研究センター)

[Y-9, B-4]DSC分析における融点の異なる多様なスクロース結晶の熔融状況

*柴 美佐紀1、坂本 薫2,3、森井 沙衣子2,3、木村 敏文2、村松 康司1、平松 佳恵1 (1.兵庫県大・院、2.兵庫県大、3.先端食科学研究センター)

[Y-10, C-7]『身自鏡』に記された五輪・五行思想からみた戦国期毛利氏の食

*渡壁 奈央1、古田 歩2、鈴木 麻希2、杉山 寿美1,2 (1.県立広島大・院、2.県立広島大)

[Y-11, B-7]THP-1細胞を用いたカリンエキスゼリーの炎症抑制作用の検討

*富澤 歩美1、阿部 雅子2、曽根 保子1、小林 亘3、小澤 好夫、綾部 園子1 (1.高崎健康健康福祉大・院、2.高崎健康福祉大、3.十文字女子大)

[Y-12, B-6]酒粕成分の貯蔵による変化と加熱調理による変化

*巴山 澪1、坂本 薫2,3 (1.兵庫県大・院、2.兵庫県大、3.先端食科学研究センター)

[Y-14, A-9]プレバイオティクス性の向上を目指した玄米加工に関する研究

*菅 尚子1、額 惠理香1、内田 はるか2、川畑 球一1、坂本 薫3 (1.甲南女子大、2.兵庫県大・院、3.兵庫県大)

[Y-15, A-8]アマランサス粉で調製したグルテンフリー食品の調理特性

*小野寺 晶子1,2、小﨑 智恵2、藤井 恵子2 (1.昭和女子大、2.日本女子大)

[Y-16, B-10]ジャガイモ料理におけるGABA富化条件のための酵素学的特徴に着目したレシピ開発

*松田 寛子1、佐藤 幸奈1、加藤 わかな1、林 恭平1、奈良井 朝子1 (1.日本獣医生命科学大)