日本食品科学工学会第66回大会
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一般講演その他の成分

[3Ca]その他の成分

2019年8月31日(土) 10:45 〜 11:45
C会場 本館3階 354講義室
座長:栗原 秀幸(北海道大学)
3Ca08～3Ca11：栗原 秀幸
10:45 〜 11:00

[3Ca08]3-MCPDEs、GEs生成に影響を及ぼす油脂含有食品の加熱調理における要因の検討

○宮崎 絹子1、髙岸 克行2、阪本 和広2、山田 友紀子2、神山 和夫3 (1. ハウス食品グループ本社(株)、2. 農林水産省、3. ハウス食品グループ本社(株)（現 内閣府食品安全委員会事務局））)
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11:00 〜 11:15

[3Ca09]コムギなまぐさ黒穂病に罹病した被害粒の異臭原因物質特定と生育に伴う変化

○河野 慎一1、小澤 徹2、新村 昭憲3 (1. 道総研食加工、2. 道総研中央農試、3. 道総研上川農試)
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11:15 〜 11:30

[3Ca10]各種糖質の終末糖化産物(AGEs)の生成能評価
～アミノ酸モデルとタンパク質モデルの比較～

○森 友樹1、久代 孝一2、能見 祐理2、松本 均2 (1. 新潟薬科大院、2. 新潟薬科大)
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11:30 〜 11:45

[3Ca11]鉄代謝ホルモンであるヘプシジンを抑制する食品成分の探索

○平田 拓1、土屋 陽一1 (1. サッポロホールディングス株式会社)
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