講演情報
[3N-1]学校内での食物アレルギー対応体制と中学校家庭科の調理実習に関する全国調査
〇佐藤 佐織1、増渕 哲子2 (1. 群馬大、2. 北海道教育大)
キーワード：
食物アレルギー、ユニバーサルレシピ、中学校家庭科、調理実習、全国調査
目的 近年，食物アレルギー生徒が増加し，調理実習で対応に苦慮する教員も多い．2019年，札幌圏中学校家庭科担当教員対象の調査から，食物アレルギー対応を組織的に担う委員会のある中学校は3割に過ぎず，調理実習における食物アレルギー対応の共通メニューの教材化が進んでいないことが窺えた．本研究では，調査対象地域を全国に広げ，学校給食の有無や提供方法の異なる学校における食物アレルギー対応の充実度と家庭科担当教員へのサポート体制について明らかにする．
方法 2022年10～12月，全国47都道府県庁所在地中学校の家庭科担当教員を対象に，郵送及びインターネット回答方式による質問紙調査を実施した．質問紙配布数は2490，回答数は585，回収率は23.5%だった．
結果 (1)食物アレルギー対応委員会がある学校は30.1%であった．(2)調理実習で食物アレルギー生徒も食べることができる対応をしたことがある教員は74.8%で，そのうち「アレルギー原因食品完全除去共通メニューでの全員参加調理実習を実施した」は42.0%であった．(3)現在の教科書の調理実習例は食物アレルギーに十分対応していると回答した教員は3.6%で，食物アレルギーの有無に拘わらず全員が安心して美味しく食べることができる「ユニバーサルレシピ」の開発が必要だと回答した教員は75.4%であった． 本研究の一部は，JSPS科研費21K02483の助成を受けた．
方法 2022年10～12月，全国47都道府県庁所在地中学校の家庭科担当教員を対象に，郵送及びインターネット回答方式による質問紙調査を実施した．質問紙配布数は2490，回答数は585，回収率は23.5%だった．
結果 (1)食物アレルギー対応委員会がある学校は30.1%であった．(2)調理実習で食物アレルギー生徒も食べることができる対応をしたことがある教員は74.8%で，そのうち「アレルギー原因食品完全除去共通メニューでの全員参加調理実習を実施した」は42.0%であった．(3)現在の教科書の調理実習例は食物アレルギーに十分対応していると回答した教員は3.6%で，食物アレルギーの有無に拘わらず全員が安心して美味しく食べることができる「ユニバーサルレシピ」の開発が必要だと回答した教員は75.4%であった． 本研究の一部は，JSPS科研費21K02483の助成を受けた．