食物 - 食品

9:00 〜 9:15

[3A-01] 魚肉表面をアルカリ性化することでモルガン菌によるヒスタミン産生を抑制できる

*小林 千花¹、菊﨑 泰枝¹、小倉 裕範¹ (1. 奈良女子大学)

キーワード：

ヒスタミン食中毒、モルガン菌、赤身魚