ポスター発表

食物 - 調理・加工

[P-021] 乳化強度の違いによる「三不粘」の調製および品質評価

*小泉 昌子^1,2、成澤 葵南¹、髙尾 天音¹、峯木 眞知子² (1. 玉川大、2. 東京家政大)

キーワード：

卵黄、馬鈴薯でんぷん、乳化、糊化、三不粘