講演情報
[P-021]乳化強度の違いによる「三不粘」の調製および品質評価
*小泉 昌子1,2、成澤 葵南1、髙尾 天音1、峯木 眞知子2 (1. 玉川大、2. 東京家政大)
キーワード：
卵黄、馬鈴薯でんぷん、乳化、糊化、三不粘
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