ポスター発表

食物 - 調理・加工

[P-027] ミオグロビンの大豆タンパク質製パテに対する色調改善効果の検討

*高野 はな¹、飯塚 ねね¹、新田 陽子¹ (1. お茶の水女大)

キーワード：

大豆タンパク質、代替肉、ポリフェノール、酸化還元反応、色