ポスター発表

食物 - 調理・加工

[P-024] アクアファバの濃縮・冷凍処理による機能性向上とその寄与成分の影響

*深澤 美優¹、土屋 夏美¹、吉川 莉央¹、郡山 貴子¹ (1. 東洋大)

キーワード：

アクアファバ、ひよこ豆のゆで汁、起泡性、乳化性、濃縮