ポスター発表

食物 - 調理・加工

[P-026] ムクナ豆の調理・発酵処理によるL-dopa含量および抗酸化活性の変化

*矢崎 遥¹、郡山 貴子¹ (1. 東洋大)

キーワード：

ムクナ豆、L-dopa、抗酸化活性、総フェノール量、調理・加工