講演情報

[P-028]食品ロス対策に貢献する食用キノコ廃棄部分の有効活用に関する研究

*小林 結子1、矢口 朋恵1、山下 郁美1、新田 陽子1 (1. お茶の水女大)

キーワード:

シイタケ、ゲル、多糖類、βグルカン、レオロジー