ポスター発表

食物 - 調理・加工

[P-028] 食品ロス対策に貢献する食用キノコ廃棄部分の有効活用に関する研究

*小林 結子¹、矢口 朋恵¹、山下 郁美¹、新田 陽子¹ (1. お茶の水女大)

キーワード：

シイタケ、ゲル、多糖類、βグルカン、レオロジー

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