家政教育

10:05 〜 10:20

[3H-05] 韓国の中学校家庭科教科書における調理実習題材の分析－食物アレルギー原因食品に着目して－

*佐藤 佐織¹、堀内 かおる² (1. 神戸女子大、2. 横浜国立大)

キーワード：

食物アレルギー、中学校家庭科、教科書、調理実習、韓国

目的　近年，国内外において食物アレルギー有病者が増加している．小中高生の食物アレルギー原因食品について，日本と韓国には共通性が見られ，果物類，甲殻類，木の実，小麦，鶏卵が上位に挙がっている．日本の中学校技術・家庭科の教科書には，食物アレルギー原因食品を含む題材が各社9 割程度含まれている．そこで本研究では，韓国中学校技術・家庭科教科書調理実習題材に着目し食物アレルギー対応について考察し，日本の家庭科教育への示唆を得ることを目的とする．
方法　2015年改訂教育課程中学校技術・家庭科教科書のうち入手できた３社（C社，J社，M社）の教科書の調理実習題材を調査する．
結果　韓国教育課程中学校技術・家庭科(2)家庭生活と安全には，「家族構成員の要求，栄養的バランスを考慮した一食を計画し，衛生と安全を考慮して調理した後評価する」とあり，調査した教科書の調理実習題材は３社共通して，炊き込みご飯，スープ，おかず３～４種からなる韓国の伝統的な１食分の家庭料理で，米，豆類，野菜，果物，肉を中心に扱っていた．三大アレルゲンは，C社７題材中０，J社６題材中２（卵１，乳１），M社６題材中２（卵1，乳１）で，小麦を扱っていなかった．韓国の教科書は，特に食物アレルギーについて触れていないが，日本の教科書に比して調理実習における小麦アレルギー対応がなされていた．
本研究の一部は，JSPS科研費21K02483の助成を受けた．