Session Details

[2Dp]食品物性

Thu. Aug 25, 2022 2:00 PM - 5:30 PM JST
Thu. Aug 25, 2022 5:00 AM - 8:30 AM UTC
Room D D
Chair:Yuji Okada, Younju Lee, Muramatsu Yoshiki
岡田 雄治:1-4
李 潤珠:5-8
村松 良樹:9-12

[2Dp-01]米飯の冷蔵保存下での物性および構造変化について

○黒澤 一生1、河井 貴彦1、大元 智絵2、山口 秀幸2、黒田 真一1 (1. 群馬大学大学院、2. 味の素(株))

[2Dp-02]放射光X線小角/広角散乱同時測定による米飯の老化挙動のその場観察

○河井 貴彦1、黒澤 一生1、大元 智絵2、山口 秀幸1,2、黒田 真一1 (1. 群馬大学、2. 味の素(株))

[2Dp-03]アミロペクチン短鎖比率の高い穀粉を使用したパンの老化速度の解析

○北谷 朋也1、高田 兼則1 (1. 帯広畜産大学)

[2Dp-04]澱粉が和三盆糖菓子(干菓子)の崩壊性に与える影響

○横井 琢也1、阿久澤 さゆり2 (1. (株)虎屋、2. 東京農大・健康)

[2D02-13-5add]休憩

[2Dp-05]和菓子の餡原料豆から分離した澱粉の粘弾性と微細構造の解析

○阿久澤 さゆり1、横井 琢也2、花城 勲3 (1. 東京農大・健康、2. (株)虎屋、3. 鹿児島大・食料生命)

[2Dp-06]寒天のゲル物性に与えるタンニン酸の影響について

○岡田 雄治1、黒川 将1、杉野 茜音1 (1. アヲハタ(株)研究センター)

[2Dp-07]キシログルカン-ショ糖水溶液のゲル化挙動について

○綿岡 勲1、竹満 初穂2,3、山西 健太4、宇野 陽一郎4、大和谷 和彦4、北村 進一2,3、梶原 莞爾5 (1. 京工繊大・繊維、2. 大阪公立大、3. (有)IPE、4. 住友ファーマフード&ケミカル(株)、5. 信州大・繊維)

[2Dp-08]青森県産アピオス(Apios americana Medikus)から分離した澱粉の理化学的性質とレオロジー特性

○峰村 貴央1、花城 勲2、阿久澤 さゆり3 (1. 千葉県立保健医療大・栄養、2. 鹿児島大・食料生命、3. 東京農大・健康)

[2D02-13-10add]休憩

[2Dp-09]高精度フード3Dプリントに向けた フードインクのレオロジー特性検討

○小田 陽矢1、武政 誠1 (1. 東京電機大学)

[2Dp-10]食感 AI 分析用食感ビッグデータ取得に向けたロボットアームによる自動食感測定法開発

大村 翔太郎1、○武政 誠1 (1. 東京電機大学理工学部生命科学系)

[2Dp-11]視触覚センサを用いた食感評価手法の開発

○清水 大夢1、石原 清香2、池上 聡2、中馬 誠2、東森 充1 (1. 大阪大、2. 三栄源エフ・エフ・アイ(株))

[2Dp-12]人のテクスチャー感覚の予測を目指した新たな食感機器計測法の開発

○北川 実奈1、木本 悠作1、小川 剛伸1、谷 史人1 (1. 京都大学)